材料

爱上海　　原材料：豆腐450克，菠萝块约20片，青豆2大匙，红萝卜0.5条。

　　泡菠萝调料：盐1/2小匙；

　　裹豆腐粉：玉米淀粉约1/3杯；

　　调料：精盐1/8小匙，甜酸酱3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米淀粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯。

　　做法

　　一、菠萝切块，用清水1/2碗，精盐1/2小匙，调匀后放入菠萝块，泡1-2分钟，捞起滤水；

爱上海　　二、将菠萝3块剁成茸，红萝卜切小片，青豆解冻；

爱上海　　三、将豆腐切成约2公分长宽、1公分厚的块，粘上玉米淀粉；

爱上海　　四、放在锅里，煎至底面金黄色，炸也可以盛起备用；

　　五、锅里倒入清水或高汤1杯，精盐1/8小匙，甜酸酱3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米淀粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯，再加红萝卜、青豆和菠萝茸，在锅里搅拌均匀后试味，味道合适后开火，不断搅拌，烧至起大泡；

爱上海　　六、关火，倒入豆腐和菠萝，翻拌均匀，出锅。

　　小诀窍

　　一、豆腐粘粉后煎制，还可以炸，但煎比较省油；

爱上海　　二、甜酸碗汁调试后最好试试味，太酸加糖，不够酸加醋；

　　三、在甜酸汁里加一点点麻油，增加香气，还可使芡汁更光亮。