原    料：

爱上海　　带壳鲜海螺１０００克、水发木耳１５克、葱５０克，蒜、精盐、南酒、味精、湿淀粉、清汤适量。熟猪油５００克（约耗１００克）。

爱上海　　做   法：

爱上海　　①　将海螺壳硒破，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成大薄片。

　　②　大葱切成１厘米长的段。清汤、南酒、味精、精盐、湿淀粉放入碗内兑成汁。

爱上海　　③　炒锅上旺火，加熟猪油烧至八成热时，将海螺肉倒

　　入，随即捞出。锅内留油５０克，旺火烧至十成热时，放入葱、蒜炝锅，再放入海螺肉、水发木耳，迅速倒入兑好的汁，颠翻出锅，盛入平盘即成。